#4233
1) Закваска может быть использована также для производства бездрожжевого хлеба (как показали предварительные исследования). 2) Биоколбаса не имеет аналогов среди колбасных продуктов, т.к. обогащена веществом kefiran (кефиран) – продуктом микробиологического синтеза закваски. Это также усиливает оздоровительный потенциал производимых биоколбас.
1) Технология биоколбасных продуктов основана на использовании новых высокоэффективных штаммов пробиотических бактерий, обладающих повышенной кислотоустойчивостью. Использованные в закваске штаммы пробиотиков - одни из немногих в России, которые рекомендованы национальным органом сертификации для производства диетических и профилактических продуктов питания и депонированы во Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов (ВКПМ). Это универсальные для всех возрастов людей штаммы, оздоровительные свойства которых были подтверждены в результате многолетних доклинических и клинических испытаний. 2) Использование сложного симбиоза бактерий и изготовленных на их основе закваски, позволяет производить мясную продукцию, способствующую при её потреблении, нормализации уровня физиологически важных липидных веществ – липопротеидов низкой плотности, – чрезмерное увеличение которых является одним из основных факторов ожирения, развития атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. Закваска также обогащает биоколбасы белком и витаминами группы В. 3) В биоколбасных изделиях образуются природные бактериостатические комплексы, которые могут подавлять развитие широкого круга вредных микроорганизмов, как при употреблении биоколбас, так и при их хранении. Бактериостатические комплексы будут способствовать улучшению и сохранению на длительное время качества биоколбасных продуктов.